2026-03-25
Почему неаполитанская и американская пицца — по сути, совершенно разные блюда
У неаполитанской и американской пиццы общее только название. Вот почему одна — это ремесло на 90 секунд, а другая — продуманная до мелочей еда для души.
Блог Celentano
Интересные статьи из мира пиццы, рецепты и знания об итальянской кухне.
2026-03-20
Пицца никогда не была фастфудом — история о том, как Неаполь всё сделал правильно
Пицца родилась в Неаполе как уличная еда — быстрая, дешёвая и честная. Как её превратили в индустрию и почему оригинальный рецепт никогда не нуждался в исправлениях.
2026-03-15
Одно тесто, три дня: почему настоящая неаполитанская пицца готовится 72 часа
Лучшее тесто для неаполитанской пиццы замешивают за три дня до того, как вы её съедите. Что делают с ним 72 часа медленной ферментации и почему это чувствуется на вкус.
2026-03-10
Правило 90 секунд: почему настоящей пицце не нужно 20 минут в печи
Настоящая неаполитанская пицца печётся 90 секунд при 450°C. Обычная — 15–20 минут. Вот почему эта одна цифра меняет всё.